Gevulde sardienen met gekonfijte tomaat, artisjokmousse en asperges

1. Maak eerst de tapenade. Doe de gekonfi jte tomaat, de pijnboompitten, de basilicum, de olijfolie, peper en zout in een blender. Mix tot een dikke pap is ontstaan. Houd apart.
2. Stoof de in stukken gesneden artisjokbodems samen met de knofl ook, de sjalot en wat verse tijm in een klontje Solo in een pannetje. Laat gedurende 5 minuten aanfruiten.
3. Giet de sherry bij de artisjok. Laat voor twee derden inkoken op het vuur.
4. Giet de room bij de groente. Laat inkoken tot een vierde van het volume verdampt is. Doe dan de artisjokken in de blender en mix tot een mousse.
5. Vul de sardienenfi lets, die dubbel zijn, met de tapenade.
6. Bak de sardientjes in een pan met antikleefl aag in wat olijfolie. Drie minuten langs elke kant op stevig vuur volstaan.
7. Dompel ondertussen de schoongemaakte mini asperges in ruim kokend, gezouten water. Na 3 minuten zijn die mooi beetgaar.
8. Leg de asperges op de borden. Leg er wat mousse van artisjok bij en werk af met de gevulde sardientjes.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 12 verse gefileerde sardienen (de filets blijven aan elkaar) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 el olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bussel thaise mini asperges voor de tapenade Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 g gekonfijte tomaat Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 10 g pijnboompitten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 blaadjes basilicum Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 cl zeer goede olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper en zout voor de mousse van artisjok Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 gare artisjokbodems Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 teentje knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 takje tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 sjalot Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 cl droge sherry Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 cl room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 klontje Solo Voeg toe aan je boodschappenlijst