gevulde aubergines
30 min
Hier scoor je vast ook mee
.jpg)
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr gehakt rund en varken
- 3 tomaten
- 2 aubergines
- 2 groene pepertjes
- 1/2 plantje platte peterselie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 el boter
- 2 el tomatenpuree
- 1 kl paprikapoeder
- zwarte peper
- zout
Bereidingswijze
- Voorbereiding:
- (20 min.)
- - Verwarm de oven voor op 200 °C.
- - Snij de aubergines in de lengte in 2 en laat het steeltje zitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de auberginehelften over. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven.
- - Snipper ondertussen de uien, het knoflook en de platte peterselie fijn.
- - Snij de groene pepertjes in 2 en laat het steeltje zitten. Haal de pitjes eruit.
- - Snij 1 tomaat in 8 schijfjes. Verwijder de pitjes uit de 2 andere tomaten en snij in blokjes.
- Bereiding:
- 20 min. + 15 min. in de oven
- 1 Smelt de boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde uien en het knofl ook glazig. Voeg het gehakt toe, maak los met een vork en bak bruin.
- 2 Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Kruid met zwarte peper, zout en het paprikapoeder. Laat nog 10 min. garen. Voeg 2 min. voor het einde van de gaartijd de fijngesnipperde peterselie toe.
- 3 Verdeel het gehaktmengsel over de auberginehelften en werk elke helft af met 2 schijfjes tomaat en een half groen pepertje. Zet opnieuw 15 min. in de oven.
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?