gevulde aubergines

1. Voorbereiding:
2. (20 min.)
3. - Verwarm de oven voor op 200 °C.
4. - Snij de aubergines in de lengte in 2 en laat het steeltje zitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de auberginehelften over. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven.
5. - Snipper ondertussen de uien, het knoflook en de platte peterselie fijn.
6. - Snij de groene pepertjes in 2 en laat het steeltje zitten. Haal de pitjes eruit.
7. - Snij 1 tomaat in 8 schijfjes. Verwijder de pitjes uit de 2 andere tomaten en snij in blokjes.
8. Bereiding:
9. 20 min. + 15 min. in de oven
10. 1 Smelt de boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde uien en het knofl ook glazig. Voeg het gehakt toe, maak los met een vork en bak bruin.
11. 2 Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Kruid met zwarte peper, zout en het paprikapoeder. Laat nog 10 min. garen. Voeg 2 min. voor het einde van de gaartijd de fijngesnipperde peterselie toe.
12. 3 Verdeel het gehaktmengsel over de auberginehelften en werk elke helft af met 2 schijfjes tomaat en een half groen pepertje. Zet opnieuw 15 min. in de oven.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 200 gr gehakt rund en varken Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 aubergines Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 groene pepertjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 plantje platte peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 uien Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 teentjes knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 el tomatenpuree Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 kl paprikapoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zwarte peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst