Gebraden wild met verse vijgensaus

1. De schuimwijn aan de kook brengen,de suikers toevoegen en even latrn doorkoken
2. De verse vijg eraan toevoegen en terug aan de kook brengen
3. Dit alles van het vuur zetten en laten marineren gedurende 1 a' 2 uur
4. Daarna het geheel tot puree mixen,de wildfond eraan toevoegen en terug aan de kook brengen
5. De saus door een fijne zeef gieten en binden met de bruine roux tot gewenste dikte
6. Op het laatst de calvados en de room toevoegen
7. Het wild ondertussen braden tot gewenste cuisson
8. Het vlees dresseren en overlepelen met de saus
9. Heerlijk met een herfstgarnituur en een gebakken appeltje gevuld met veenbesjes dit vergezeld van aardappel,wortelgratin

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 hele verse vijg Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 20 cl schuimwijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 20 gr cristalsuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 20 gr bruine suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 30 cl wildfond Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 40 gr bruine roux Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 cl culinaire room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 cl calvados of gewone cognac Voeg toe aan je boodschappenlijst