Farfalle met aubergines

1. Bak de spekblokjes in wat Solo Vloeibaar tot ze goed knisperig zijn en doe ze even apart in een kom.
2. Bak de ui in het vet van de spekjes en pers de knoflook.
3. Stoof mooi aan en doe er dan de aubergine en de courgette bij (in blokjes). Voeg op het laatste de paprika en de tomaat toe.
4. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en eventueel nog wat oregano of Provençaalse kruiden.
5. Laat nog even goed verderstoven tot alles gaar is.
6. Roer er op het einde de mascarpone door en doe alles in een kom met de pasta. Dien op.
7. 
   

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 aubergine Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 courgette Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 paprika Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 tomaat Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 250 g mascarpone Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 g farfalle Voeg toe aan je boodschappenlijst
• gerookte spekblokjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Solo Vloeibaar Voeg toe aan je boodschappenlijst