Ingrediënten voor 12 personen

Bereidingswijze

Smelt de boter op een laag vuurtje.
Haal ondertussen de ananas uit het blik, snij in kleine stukjes en laat uitlekken.
Voeg, onder constant roeren, de melk toe en vervolgens ook het ei.
Voeg daarna de suiker toe en meng goed.
Voeg vervolgens het kokospoeder toe, weerom goed mengen.
Zeef de zelfrijzende bloem en meng goed tot je een stevig beslag krijgt.
Voeg als allerlaatste de stukjes ananas toe en meng deze goed onder het beslag.
Zet papieren muffinvormpjes in het bakblik en vul de vormpjes met het beslag tot ongeveer 3/4.
Bak gedurende 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.