exotische muffins

1. Smelt de boter op een laag vuurtje.
2. Haal ondertussen de ananas uit het blik, snij in kleine stukjes en laat uitlekken.
3. Voeg, onder constant roeren, de melk toe en vervolgens ook het ei.
4. Voeg daarna de suiker toe en meng goed.
5. Voeg vervolgens het kokospoeder toe, weerom goed mengen.
6. Zeef de zelfrijzende bloem en meng goed tot je een stevig beslag krijgt.
7. Voeg als allerlaatste de stukjes ananas toe en meng deze goed onder het beslag.
8. Zet papieren muffinvormpjes in het bakblik en vul de vormpjes met het beslag tot ongeveer 3/4.
9. Bak gedurende 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Ingrediëntenvoor 12 personen

• 75 g kristalsuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 120 g boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 g gemalen kokospoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 ei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 g zelfrijzende bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 g ananas op lichte siroop Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 160 ml halfvolle melk Voeg toe aan je boodschappenlijst