Espuma van gedroogde tomaat met chorizo

1. De tapenade met de room, melk en tomatenpuree even opwarmen
2. Gelatineblaadje laten weken in koud water, daarna toevoegen aan de warme tapenade-bereiding
3. Alles door een fijne zeef gieten
4. Mengsel in een sifon gieten en in de frigo plaatsen
5. De chorizo in kleine stukjes snijden
6. De paprika's schillen en in kleine stukjes snijden
7. Het teentje look fijn snipperen
8. De paprika's en de look aanstoven in wat olijfolie
9. De chorizo onder de groentenmengeling mengen
10. Dit alles onderaan het aperitiefglaasje leggen
11. De espuma uit de frigo halen en op de groentjes spuiten
12. Afwerken met een stukje zongedroogde tomaat en een takje groen (bieslook, kervel of peterselie)

Ingrediëntenvoor 16 personen

• 2 dl room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 dl melk Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel tomatenpuree Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 blaadje gelatine Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 16 stukjes gekonfijte tomaat (=zongedroogd) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gram chorizo Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/4 rode, gele en groene paprika Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje look Voeg toe aan je boodschappenlijst
• bieslook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eetlepels tapenade van gedroogde tomaat Voeg toe aan je boodschappenlijst