Eendenborstfilet met vijgenjus

Love to Cook

1 (1)

20 min

Frans, Gevogelte, Hoofdgerecht, Herfst

Ingrediënten voor 2 personen

Extra nodig: aluminiumfolie
Snijd het vel van de eendenborst tot bijna op het vlees kruislings in
Bestrooi de eend met zout en peper
Verhit de olie in een koekenpan en bak de eendenborstfilet op een matig vuur 6-8 minuten
Keer het vlees en bak de andere kant in 2-3 minuten mooi bruin
Neem het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het even rusten
Schep intussen het bakvet op 2 eetlepels na uit de pan
Fruit het sjalotje en de gember ca. 2 minuten in het bakvet
Voeg de wijn en vijgen toe en warm het geheel 2-3 minuten op een matig vuur door, tot de jus iets dikker is
Breng op smaak met honing, zout en peper
Snijd de eendenborstfilet in plakjes en verdeel ze over borden
Schep er de vijgenjus bij.
TIP: Lekker met gekookte gemengde boontjes en knolselderijpuree .
Kook voor knolselderijpuree 150 g in blokjes gesneden kruimige aardappels en 150 g in blokjes gesneden knolselderij samen in één pan in ca. 15 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze met 15 g boter. Voeg een mespunt gemalen kaneel en zout en peper naar smaak toe.
Chic op zaterdag: de pittige jus met zoete gedroogde vijgen past heel goed bij de eend.