Doperwten in boter met kropsla en geglaceerde uitjes

1. Blanke fond bereiden.
2. Doperwten beetgaar koken op z'n Engels.
3. Onder koud stromend water verfrissen.
4. Laten uitlekken.
5. Geglaceerde uitjes:
6. - Uitjes van gelijke grootte pellen.
7. - Boter in een steelpan smelten en de uitjes erin wentelen.
8. - Met ontvette blanke fond bevochtigen.
9. - Kruiden met peper, zout en griessuiker.
10. - Onder deksel verder garen.
11. - Wanneer de uitjes gaar zijn wordt het kookvocht afgegoten en tot een stroperige massa ingekookt.
12. - De uitjes door de stroperige massa wentelen.
13. Kropslasliertjes:
14. - Kropslabladeren op elkaar leggen, oprollen en in reepjes van 1 mm dikte snijden.
15. - De rest van de boter smelten, de kropslasliertjes toevoegen en even stoven zonder te kleuren.
16. Doperwtjes en uitjes toevoegen en opschudden.
17. Op smaak brengen met peper en zout.
18. Met grofgehakte peterselie bestrooien.

Ingrediëntenvoor 10 personen

• 1 kg doperwt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 st. kropsla Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,400 kg zilveruitje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,100 kg boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,900 l blanke fond Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,030 kg peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0,010 kg griessuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Zout Voeg toe aan je boodschappenlijst