dolce italia

1. Dolce italia
2. Ingrediënten
3. Dolce Stractiatella
4. • 0,5l melk
5. • 1 vanille stok + 3 koffie boontjes
6. • 150g dulce de letche
7. • 120g eigeel
8. • 50g suiker
9. • 1dl room
10. • +/- 6-10 el pure chocolade (grof en zeer fijn)
11. Chocolade créme met limoncello
12. • 90g room
13. • 90g limoncello
14. • 30g suiker
15. • 38g eidooier
16. • 90g pure chocolade
17. Schuim van baylys (gemaakt in sipfon)
18. • 1.5dl room
19. • 0.5dl baylys
20. • 2 el grand marnier
21. • 1 el poedersuiker
22. • Busje gas
23. Gel van limoncello
24. • 1 dl limoncello
25. • 50g citroensap + 40g suiker.
26. • 1.3g agar
27. Chocolade crumble( deel 1)
28. • 60g zachte boter
29. • 60g bruine suiker
30. • 60g amandel poeder
31. • 60g bloem
32. • 8g cacao
33. • Een snuifje zout
34. Deel 2
35. • 12 el crumble deel 1
36. • +/- 50g witte chocolade geraspt
37. • 10g geraspte limoenschil
38. Bereiding
39. Semi Fredo Stractiatella
40. • Kook de melk op samen met de vanillestok (uitgeschraapt) en de koffieboontjes en dulce de letche
41. • Klop de eigelen en de suiker samen ‘en ruban ‘op.
42. • Giet de melk over de ruban en roer los goed.
43. • Giet de massa terug in de kookpot en laat op een laag vuur onder constante roeren wat indikken ‘porter a la nappe’. (NIET LATEN KOKEN!!!)
44. • Als de massa genoeg gebonden heeft giet je deze direct over in een koude kom en voeg de room toe.
45. • Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur en draai vervolgens het ijs af. Na ¾ afdraaien de chocolade toevoegen.
46. Chocoladecréme
47. • Breng het limoncello en room aan de kook .
48. • Klop eierdooiers en suiker op ‘en ruban’ en giet er de hete roommassa op en ‘porter a la nappe’.
49. • Laat iets dikker indikken tot een créme anglaise. (niet koken anders gaat de massa schiften en constant op de bodem blijven roeren)
50. • Giet direct op de chocolade en meng goed door.
51. • Laat afkoelen en schep in een spuitzak. (versnelt resultaat = diepvriezer)
52. Schuim van baylys
53. • Meng de room, bayleys en grand marnier.
54. • Doe de massa in de siphon en draai 1-2 gasbusjes erop. (afhankelijk van de maat siphon)
55. • Schud goed met de siphon en zet koud weg.
56. Gel van limoncello
57. • Meng alles en proef op voorhand.
58. • Kook op en stort uit, laat afkoelen en cutter tot een gladde massa
59. Crumble
60. • Verwarm de oven voor op 150°C.
61. • Roer de boter los, voeg de suiker en hazelnootpoeder toe en kneed tot een deeg. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
62. • Rol het deeg tussen 2 bakmatjes uit.
63. • Leg de crumble op een bakplaat en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de crumble afkoelen en cutter tot een fijn crumble.
64. • Neem 12 el van de crumble en voeg direct de Limoenrasp toe en laat afkoelen.
65. • Breek de chocolade in fijne stukjes en plaats in de diepvriezer.
66. • Meng juist voor het doorgeven de chocolade en de crumble.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• vanillestok Voeg toe aan je boodschappenlijst
• dulce letche Voeg toe aan je boodschappenlijst
• koffieboon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• melk Voeg toe aan je boodschappenlijst
• eigeel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• chocolade Voeg toe aan je boodschappenlijst
• baileys Voeg toe aan je boodschappenlijst
• grand marnier Voeg toe aan je boodschappenlijst
• poedersuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• limoncello Voeg toe aan je boodschappenlijst
• agar Voeg toe aan je boodschappenlijst
• citroensap Voeg toe aan je boodschappenlijst
• boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• bruine suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• amandel poeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• witte chocolade Voeg toe aan je boodschappenlijst
• limoenschil Voeg toe aan je boodschappenlijst