deegwafels grootmoeder beerse

deunietje

0 (0)

120 min

Belgisch, Dessert, Nagerecht, Winter

Ingrediënten voor 25 personen

maten voor 50 wafels
Voorbereiding
De ruimte waar de deeg aangemaakt wordt moet goed verwarmd worden ( zeker geen trek toelaten).
Boter in potje of pan laten smelten, niet te warm maken !
Eieren: wit in kom en kloppen tot sneeuw
Dooiers op schotel en onder elkaar kloppen
Gist oplossen in lauw water ongeveer 1 koffietas in klein pannetje
Start
Bloem uitspreiden op tafel ( beetje uithouden voor eventueel plakkerige wafels)
2 koffielepels zout eronder mengen
suiker bijvoegen
goed door elkaar mengen klontjes van bloem kapot doen.
gist ondermengen beetje per beetje, tas uitspoelen met beetje lauw water en bij onder deeg
gesmolten boter bijdoen en goed mengen, boterpan met wat lauw water uitspoelen en bij onder mengen)
eierdooiers eronder mengen, schotel met beetje water uitspoelen en er bij onder
stijfgeklopt eiwit eronder mengen
massa goed kneden
is deeg te droog, beetje lauwe melk ondermengen
is deeg te plakkerig wat bloem ondermengen
leg de deegklomp in grote keukenhandoek met deken errond in warme plaats ( oven op 50 grd gedurende 40 min, vroeger 40 min op plank boven stoof)
zet na 15 min de deeg nog eens goed onder elkaar
begin te bakken (deeg onder deken houden en geen warmte laten ontsnappen anders neerslaan van de deeg)
Laat ze een paar dagen in de kelder in een rieten mand uitzweten