Couscoussalade met tomaat en avocado

Op zoek naar inspiratie voor een lichte lunch Dan is deze easy couscoussalade met tomaat en avocado altijd een goed idee. Ook ideaal als bijgerecht bij je favoriete stukje vlees of gevogelte.

Love to Cook

2 (2)

15 min

Overig Zuid-Europees, Salade, Hoofdgerecht, Vegetarisch

Ingrediënten voor 4 personen

1 pak couscous 300 gr
500 ml water
1 bouillonblok groente f kruiden
5 tomaten zonder zaad in blokjes
4 bos uitjes in ringetjes
1 avovado zonder schil en pit in blokjes
1 citroen geperst
4 el olijfolie
75 gr rucola grof gescheurd
6 el pijnboompitjes licht geroosterd
peper en zout uit demolen naar smaak

Bereidingswijze

Ook op vakantie kun je natuurlijk ook SNEL, GEZOND , LEKKER en SLANK eten . Dat bewijst dit recept... Maken dus. Erg lekker.
Bereid de couscous volgens de beschrijving in500 ml water met 1 bouillonblok . Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen tot lauwwarm
Meng de tomatenblokjes met de bos ui ringetjes, de grof gescheurde rucola , avocadoblokjes , peper, zout naar smaak met 4 el olijfolie en het sap van 1 citroen.
Meng dit alles door de lauwwarme couscous. Tot zover vegetarisch, maar wat mij betreft smaakt hier een lekker stukje vlees of vis naar keuze bij. Voor ons was dat een filetlapje.

Tip

Je kunt een half uurtje van te voren alle salade ingrediënten alvast mengen om in te laten trekken voor nog meer smaak . Roer vlak voor serveren de pijnboompitjes en avocadoblokjes er pas door.

Print recept