Courgettesoep

1. Ingrediënten:
2. 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
3. 1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4. 1 uitgeperst teentje knoflook
5. 50 gr rijst
6. 1 liter kippebouillon
7. 2 grofgeraspte courgettes
8. Zout
9. Peper
10. 1 eidooier
11. 40 gr geraspte Parmezaanse kaas
12. 2 eetlepels fijngehakte peterselie
13. Bereiding:
14. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten
15. Voeg de rijst toe en bak deze even mee
16. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
17. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken
18. Voeg de geraspte courgettes toe en laat de soep nog ca. 15 minuten zachtjes doorkoken tot alles gaar is
19. Maak de soep op smaak met wat zout en peper
20. Neem de pan soep van de hittebron af en roer er de eidooier door
21. Serveer de soep bestrooid met de geraspte kaas en de fijngehakte peterselie

Ingrediëntenvoor 4 personen