courgettesoep met verse basilicum
30 min
Ingrediënten voor 8 personen
- 1 kg Courgettes
- 1,1 liter kippebouillon
- 3 teentjes knoflook
- 6 eetlepels olijfolie
- 1/2 dl slagroom
- 1 ea stokbrood
- 1/4 bosje Basilicum
- 1/4 bosje Peterselie
- 25 gr Geraspte kaas
- 25 gr pijnboompitten
- peper / zout
Bereidingswijze
- Courgettesoep:
- - Was en snijd de courgettes in blokjes van circa 2 1/2 cm.
- - Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, zet de courgettes
- en 2 teentjes knoflook aan
- (belangrijk: knoflook mag absoluut niet bruin worden)
- - Laat het geheel 20 minuten garen met 2,5 dl kippenbouillon
- en pureer daarna met de staafmixer.
- - Voeg de rest van de bouillon toe en breng de soep op smaak
- met zout en peper.
- Pesto:
- - Hak de basilicum en peterselie grof en pureer deze samen
- met de resterende olijfolie en knoflook in een hoge
- maatbeker.
- - Bruneer de pijnboompitten in een bakpan.
- - Snijd ondertussen het stokbrood in dunne plakjes en smeer
- deze in met olijfolie. Verwarm de oven voor tot 200 graden en
- laat de plakjes cabatta circa 6 minuten in de oven roosteren.
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?