courgettesoep met verse basilicum

1. Courgettesoep:
2. - Was en snijd de courgettes in blokjes van circa 2 1/2 cm.
3. - Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, zet de courgettes
4. en 2 teentjes knoflook aan
5. (belangrijk: knoflook mag absoluut niet bruin worden)
6. - Laat het geheel 20 minuten garen met 2,5 dl kippenbouillon
7. en pureer daarna met de staafmixer.
8. - Voeg de rest van de bouillon toe en breng de soep op smaak
9. met zout en peper.
10. Pesto:
11. - Hak de basilicum en peterselie grof en pureer deze samen
12. met de resterende olijfolie en knoflook in een hoge
13. maatbeker.
14. - Bruneer de pijnboompitten in een bakpan.
15. - Snijd ondertussen het stokbrood in dunne plakjes en smeer
16. deze in met olijfolie. Verwarm de oven voor tot 200 graden en
17. laat de plakjes cabatta circa 6 minuten in de oven roosteren.

Ingrediëntenvoor 8 personen

• 1 kg Courgettes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,1 liter kippebouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 teentjes knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 6 eetlepels olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 dl slagroom Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 ea stokbrood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/4 bosje Basilicum Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/4 bosje Peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 25 gr Geraspte kaas Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 25 gr pijnboompitten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper / zout Voeg toe aan je boodschappenlijst