Citroencheesecake met rood fruit

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Maal de tarwebiscuits en lange vingers fijn
3. Smelt de room met Solo. Meng de gesmolten Solo met de koekkruimels.
4. Vet de springvorm in. Doe het koekkruimelmengsel op de bodem van de springvorm. Druk het stevig aan met de achterkant van een lepel.
5. Rasp de schil van de citroen en per hem uit
6. Mix in een kom roomkaas, creme fraîche, citroenrasp, citroensap, witte basterdsuiker, vanillesuiker, eieren en een snufje zout tot een luchtig mengsel.
7. Schenk het mengsel op de koekjesbodem. Bak de taart in ruim een uur gaar en goudbruin.
8. Meng het diepvriesfruit, aardbeien, balsamicoazijn en poedersuiker. Laat het minstens een uur marineren.
9. Laat de taart afkoelen. Serveer de taart met de fruit en eventueel witte chocoladeflinters.

Ingrediëntenvoor 12 personen

• 500 gram roomkaas Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 125 ml slagroom Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 gram witte suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 zakje vanillesuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 halve citroen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eieren Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 gram tarwebiscuit Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 75 gram lange vingers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 gram roomboter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 300 gram rood fruit Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 250 gram aardbeien Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetlepels balsamicoazijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• poedersuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Solo Light Voeg toe aan je boodschappenlijst