Bruschetta met geroosterde tomaat en avocado

1. Extra: handmixer
2. Warm de oven voor op 160°C.
3. Vet een kleine ovenschaal lichtjes in met de olijfolie. Verwijder de steeltjes en kroontjes van de tomaten. Leg de tomaten in de ovenschaal en laat ze 25 minuten roosteren in de voorverwarmde oven. Je kan ze warm of koud gebruiken.
4. Pel de ui en hak hem fijn. Hak de koriander grof. Halveer en schil de avocado en verwijder de pit. Besprenkel het vruchtvlees met 1 theel. citroensap.
5. Mix de Becel pro.activ, de avocado en de helft van de koriander met de handmixer. Roer de ui eronder. Breng op smaak met zwarte peper en gemalen chilipeper. Voeg er nog 1-2 theel. citroensap aan toe.
6. Toast de sneetjes stokbrood. Schik ze op 2 borden. Smeer het avocadomengsel erover uit en leg de geroosterde kerstomaten erop. Strooi de resterende koriander erover en geef nog een draai aan de zwarte pepermolen. Onmiddellijk opdienen

Ingrediëntenvoor 2 personen

• 24 kerstomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 theelepel olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 kleine rode ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 6 takjes verse koriander Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 kleine avocado Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 theelepels citroensap Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 theelepels theel. Becel pro.activ Délice Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Gemalen chilipeper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 meergranenstokbrood (120g voor 2 personen) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Zwarte peper Voeg toe aan je boodschappenlijst