Bosduivensoep met wintergroenten
240 min
Hier scoor je vast ook mee
Bereidingswijze
- Ingrediënten:
- 1 bosduif
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 grote ui
- 8 spruitjes
- 1/2 selderijknol
- 1 blad savooiekool
- 2 eetlepels arachide- of maisolie
- 500 gr platte runderbeenderen
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 teentje knoflook
- Boter
- Peper
- Zout
- Bereiding:
- Haal het borstvlees van de duif, verwijder zorgvuldig de ingewanden uit het karkas en hak het karkas en de billen in stukken
- Maak de prei, de selderij, 1 wortel en de ui schoon en snijd ze in grove stukken
- Verhit de olie in een pan en bak de stukken karkas en de billen
- Voeg de gesneden groenten toe en bak die even mee
- Doe de runderbeenderen erbij, samen met het takje tijm, het laurierblaadje, het in de schil geperst knoflookteentje, peper en zout
- Bevochtig met 2 liter water en laat ca. 3 uur zachtjes sudderen
- Maak de andere wortel schoon en snijd hem in dunne schijfjes
- Was de spruitjes en snijd ze in vieren
- Maak de knolselderij schoon en snijd hem in blokjes
- Spoel het savooiekoolblad, droog het en snijd het in fijne slierten
- Smelt 40 gr boter en stoof de groenten
- Zeef er de bouillon over en kook de groenten beetgaar
- Breng op smaak met peper en zout
- Bak de duiveborst in een klontje boter, snijd hem in dunne plakjes en voeg die net voor het opdienen bij de soep
Reacties (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?