Bosduivensoep met wintergroenten

1. Ingrediënten:
2. 1 bosduif
3. 1 prei
4. 2 stengels bleekselderij
5. 2 wortelen
6. 1 grote ui
7. 8 spruitjes
8. 1/2 selderijknol
9. 1 blad savooiekool
10. 2 eetlepels arachide- of maisolie
11. 500 gr platte runderbeenderen
12. 1 takje tijm
13. 1 blaadje laurier
14. 1 teentje knoflook
15. Boter
16. Peper
17. Zout
18. Bereiding:
19. Haal het borstvlees van de duif, verwijder zorgvuldig de ingewanden uit het karkas en hak het karkas en de billen in stukken
20. Maak de prei, de selderij, 1 wortel en de ui schoon en snijd ze in grove stukken
21. Verhit de olie in een pan en bak de stukken karkas en de billen
22. Voeg de gesneden groenten toe en bak die even mee
23. Doe de runderbeenderen erbij, samen met het takje tijm, het laurierblaadje, het in de schil geperst knoflookteentje, peper en zout
24. Bevochtig met 2 liter water en laat ca. 3 uur zachtjes sudderen
25. Maak de andere wortel schoon en snijd hem in dunne schijfjes
26. Was de spruitjes en snijd ze in vieren
27. Maak de knolselderij schoon en snijd hem in blokjes
28. Spoel het savooiekoolblad, droog het en snijd het in fijne slierten
29. Smelt 40 gr boter en stoof de groenten
30. Zeef er de bouillon over en kook de groenten beetgaar
31. Breng op smaak met peper en zout
32. Bak de duiveborst in een klontje boter, snijd hem in dunne plakjes en voeg die net voor het opdienen bij de soep

Ingrediëntenvoor 4 personen