Bittere chocolade met sinaasappel

1. BEREIDING
2. Crèmeux van bittere chocolade:
3. Verwarm de melk, room en de vanillezaadjes. Meng de dooiers met de suiker en giet er de warme melk/room over. Roer goed en plaats terug op een matig vuurtje.
4. Leg de chocolade in de blender. Roer terwijl de melk, room en eieren terug warm wordt.
5. Wanneer de mengeling begint te binden, giet door een zeef over de chocolade.
6. Mix goed met een snuifje zout en verdeel over de diepe borden.
7. Laat opstijven in de koelkast.
8. Sinaasappel à la turque:
9. Verwijder de schil van 3 sinaasappelen (zorg dat er geen wit meer aan de sinaasappelen hangt) en haal er de partjes uit (pelée à vif).
10. Pers de andere twee sinaasappelen en kook op met de suiker en aromaten (kaneelstok, vanillestok en steranijs).
11. Giet dit over de partjes sinaasappel. Laat afkoelen.
12. Wanneer het koud is, giet door een zeef en meng de partjes met de fi jngesneden munt. Koel de jus goed af.
13. Sabayon:
14. Meng de dooiers met het sap, de Grand Marnier en de suiker in een koude sauteuse.
15. Klop de massa eerst eventjes op en plaats op een matig vuur.
16. Klop nu hevig in een acht tot een mooi gebonden massa. Schep meteen uit.
17. AFWERKING
18. Werk de borden met de cremeux van chocolade af met de koude partjes sinaasappel en een mooie bol roomijs.
19. Rasp er verse zestes van sinaasappel op en overgiet met de sabayon.
20. Garneer met enkele takjes munt en de gebroken natuurboterwafels.

Ingrediëntenvoor 2 personen

• 6 eierdooiers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 g griessuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 140 ml volle melk Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 ml room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 140 g bittere chocolade (70%) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Fleur de sel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 vanillestokje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 sinaasappelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el Grand Marnier Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 kaneelstok Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 vanillestok, uitgehaald Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 steranijs Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 takjes munt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eierdooiers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eierdopjes kristalsuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eierdopjes sinaasappeljus à la turque Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eierdopje Grand Marnier Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 takjes munt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• roomijs witte chocolade Delhaize Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 sinaasappel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 natuurboterwafels Destrooper Voeg toe aan je boodschappenlijst