Bisque van venkel & scampi's

1. Hou 6 scampi' appart. Pel ze, maar laat het staartstukje zitten
2. Pel de rest van de scampi's. Hou de schalen bij en snij het scampivlees in stukjes
3. Hou het venkelgroen appart en snij de rest van de knol fijn.
4. Ui snipperen
5. Verwarm de olijfolie en bak hierin de scampischalen zacht. Voeg de ui, venkel en wortel toe en laat meestoven tot ze zacht worden. Besprenkel met ouzo en wijn. Laat de alcohol verdampen onder voortdurend roeren.
6. Voeftomatenstukjes , visbouillon en paprikapoeder toe. Dek de pan af aen laat 30 min koken
7. Duw de soep door een puntzeef
8. Doe het vocht in een proper pan. Voeg de scampistukjes toe en breng terug aan de kook
9. Laat 10 min koken en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout
10. Bak de overgebleven scampi's in boter
11. Verdeel de soep over warme borden
12. Garneer met een gebakken scampi en werk af met venkelgroen

Ingrediëntenvoor 6 personen

• 500 gr scampi's Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 grote venkelknol Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 grote ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 st wortelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,5 dl witte wijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el ouzo of pastis Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gr tomatenstukjes (blik) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,5 l visbouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 el olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 kl paprikapoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• pezo Voeg toe aan je boodschappenlijst