Bavarois taart van rode vruchten

LienR

11 (11)

120 min

Belgisch, Patisserie, Nagerecht, Zomer

Ingrediënten voor 12 personen

ZANDDEEG BODEM:
meng 1 ei, 60 gram suiker, een snuifje zout, 150 gram bloem, 60 gram boter
zet het deeg 20 minuten in de koelkast
rol het deeg uit op een beboterde en bebloemde bodem van een springvorm (25 cm diameter) en prik er gaatjes in met een vork
bak de zandeegbodem in de oven op 180°c gedurende 10-15 minuten
BAVAROIS
week de blaadjes gelatine in koud water
mix de rode vruchten samen met 2 soeplepels aardbeienconfituur en zeef het mengsel tot een gladde coulis
breng de 1dl water aan de kook
los de 200gram suiker en gelatine op in het water
giet de coulis bij het gelatine mengsel
scheidt het eigeel van het eiwit
klop de 5dl room afzonderlijk op van de 6 eiwitten
Meng beide met het gelatine mengsel (lepel dit zacht onder!)
AFWERKING
smeer de afgekoelde zanddeegbodem in met confituur
OPTIE 1: snijdt de toppen van de boudoirs af en dop de afgesnede kant in confituur. Plak deze tegen de bodem, met de suikerkant tegen de rand van de vorm. OPTIE 2: smeer de rand van de springvorm in met olie
giet het gelatinemengsel in de springvorm
laat de taart een nachtje overnachten in de koelkast om op te stijven!