Amandelkroketjes

1. Schil de aardapppelen, snij in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
2. Giet de aardappelen af en laat even verdampen op het nog lauwe vuur.
3. Doe de aardappelen door een roerzeef (passe-vite).
4. Vermeng ze met de boter en de eierdooiers, afkruiden met nootmuskaat en pezo.
5. Rooster de helft van de amandelschilfers in een antikleefpan zonder vetstof.
6. Vermeng deze met de puree.
7. Maak met de handpalmen van de puree bolronde kroketjes.
8. Klop het eiwit los met een snuifje zout.
9. Meng het paneermeel met de rest van de amandelschilfers.
10. Wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door het amandelpaneermeel.
11. Bak de kroketjes goudbruin in hete maïsolie (frituurpan op 175°).
12. Laat de kroketjes uitlekken op keukenpapier en dien op met een stukje wild en knolselderpuree.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 600 gr bloemige aardappelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 60 gr hoeveboter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eieren, gesplitst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 90 gr amandelschilfers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 60 gr paneermeel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• maïsolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• nootmuskaat Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper&zout Voeg toe aan je boodschappenlijst