Aardappel muffins

1. Oven voorverwarmen op 200 Gr.C.
2. In droge koekenpan spek uitbakken.
3. Sjalot toevoegen en ca. 5 minuten meebakken.
4. Laten afkoelen.
5. Mengen: eidooiers, aardappelrasp, bloem, bakpoeder, boter, tijm, zout en peper, spekblokjes en sjalot.
6. Eiwit stijfkloppen en door massa scheppen.
7. Holtes van muffinvorm vullen en in midden van oven inn ca. 25 minuten gaar bakken.
8. Uit muffinvorm schudden en meteen serveren.
9. Tip: Dit recept past meer bij een Paasbruch dan bij een warme maaltijd. Het is meer een aardappelbroodje.

Ingrediëntenvoor 6 personen

• 1 tl tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gr ontbijtspek in blokjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 sjalot gesnipperd Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout en peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr rauwe aardappelen geraspt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eieren gesplitst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gr bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 tl bakpoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 tl margarine Voeg toe aan je boodschappenlijst