Aardappel-groentesoep

Op zoek naar een maaltijdsoep die het altijd goed doet? Maak eens een lekkere aardappelsoep met véél groenten en hamreepjes. Daar schept iedereen graag nog eens van op!

Love to Cook

2 (2)

35 min

Overig Noord-Europees, Soep, Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

600 gr aardappelen geschild in blokjes
1 struik bleekselderij schoon en in kleine ringetjes gesneden
2 preien schoon en in halve ringetjes
2 rode paprika in kleine blokjes
2 tl kerrie
peper uit de molen naar smaak
4 el vloeibare margarine( Solo)
2 groente bouillonblokken met minder zout
1 1/2 liter heet water
4 dunne plakjes gerookte achterham in reepjes
tijm of oregano naar smaak

Bereidingswijze

Doe de vloeibare vetstof in een soeppan en smoor de prei met de kerrie en peper een vijftal minuten.
Voeg dan de aardappelblokjes, bleekselderij, het water en de 2 bouillonblokken toe. Breng dit geheel aan de kook en laat 12 minuten koken.
Werk met een pureestamper de aardappelblokjes kapot.
Voeg dan de rode paprikablokjes toe en breng alles weer aan de kook en kook 7 minuten.
Proef en breng de soep verder op smaak met peper, kerrie en tijm of oregano.
260 kcal p.p en met 1 broodje en beleg erbij voor een volledig hoofdgerecht 525 kcal .