Aardappel gnocchi met geroosterde groenten en geitenkaas

Deze aardappel gnocchi met groenten is een echte allemansvriend. Zo eten de kinderen lekker wat groenten weg en zit iedereen te smullen.

0 (0)
35 min
Lage moeilijkheid

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g panklare gnocchi
  • 100 g pastinaak
  • 100 g peterseliewortel
  • 1 rode ui
  • 200 g gemengde paddenstoelen
  • 100 g hazelnoten
  • 100 g schorseneren (diepvries)
  • 2 el Knorr vloeibare Bouillon Groenten
  • 5 el raapzaadolie
  • 1 el fijngehakte verse salie
  • 50 g zachte verse geitenkaas
  • 20 g waterkers
  • Extra nodig: bakplaat met bakmatje

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Schil de pastinaak en de peterseliewortel met een dunschiller, snijd ze in schuine plakken van ± 1 cm dik. Pel en snijd de ui in dunne partjes. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of stukken. Hak de hazelnoten grof.
  3. Verdeel de pastinaak, de peterseliewortel en schorseneren over de met een bakmatje beklede bakplaat. Druppel er 1 eetlepel olie en 1 eetlepel vloeibare bouillon over en rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 10-15 minuten gaar.
  4. Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en bak de ui met de paddenstoelen op een hoog vuur totdat ze gaan kleuren. Voeg 1 eetlepel vloeibare bouillon en versgemalen peper naar smaak toe, schep alles om en schud ze uit de pan op een bord.
  5. Verhit de rest van de olie in de braadpan en bak de gnocchi al omscheppend bruin en knapperig. Voeg de salie, de gebakken ui en paddenstoelen en de andere groenten toe en warm alles nog even kort door. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  6. Verkruimel de geitenkaas erover en garneer met de hazelnoten en de waterkers.

Solo nieuwsbrief

Ontvang onze heerlijke recepten en maak dagelijks koken en bakken makkelijker dan ooit

Uitschrijven is op elk moment mogelijk

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?