Recepten met weekdieren

Er schijnt geen eensgezindheid te bestaan over tweekleppigen. Dat ze moeten worden gegeten in de maanden met een R, is een wijdverspreide opvatting, want in de minder warme maanden zijn ze het veiligst. Nochtans treft men ze vooral aan in de zomer.

Het is heel belangrijk dat ze zeer vers zijn. Eet nooit diegene op, die niet opengaan tijdens het koken, net zomin als degene die een verdachte geur of uitzicht hebben. Leg ze een flinke tijd in zout water in de koelkast, om ze te zuiveren. Weekdieren zijn heerlijk met citroen, olijfolie, look en koriander.