Recepten met oester

Deze tweekleppige zeevruchten verdienen speciale culinaire aandacht. Ze moeten zeer zorgvuldig worden gekozen en klaargemaakt. Er wordt zoveel aandacht aan besteed, dat er in Frankrijk zelfs een tijdschrift bestaat dat er uitsluitend aan gewijd is, namelijk “l’Ostréiculteur Français”, die al aan zijn 135e nummer is. Anderzijds zijn er verscheidene oesterwedstrijden, waaronder de befaamde “Huître d’Or de Bretagne”, waar gespecialiseerde proevers de beste specimens kiezen. Bij de aankoop moet men zien waar de oesters vandaan komen en er goed op letten of ze reageren op de druk van de vingers. Als de schelp dichtgaat wanneer men ze aanraakt, zijn de oesters levend. Het vlees binnenin moet stevig zijn en mag nooit te melkachtig of te vloeibaar zijn. De geur, ten slotte, moet ziltig zijn en niet solferachtig. De grootste oesters zijn niet noodzakelijk de lekkerste en de winterse smaken beter dan de zomerse. Volgens kenners moeten oesters als aperitiefhapje rauw worden gegeten, hoogstens met een druppeltje citroensap. Om ze te openen met een (speciaal) mes, begint men aan de smalste en hoogste kant van de schelp, waarbij men eerst de spier doorsnijdt en dan gaat men pas naar de platste kant. Maar pas op dat je een gezellige avond niet verknoeit door een onhandige beweging met het mes, tenzij er een arts in de buurt is.

Start de receptzoeker

Wil je iets op tafel toveren met wat je nu al in huis hebt? Vertel ons wat er in je koelkast ligt - wij vertalen het meteen in inspirerende recepten.

Koken vanuit je koelkast | Gebruik de handige receptzoeker