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2337,5 g jarret de veau (tranches épaisses)
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5,5 c.s. huile d'olive
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2,8 grosse carotte
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2,8 gros oignon
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8,3 gousses d'ail pilé
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687,5 ml vin blanc
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2,8 feuille laurier émietté
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2200 g tomates concassés (conserve)
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1031,3 ml bouillon de volaille
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2,8 gousse ail finement haché
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5,5 c.s. persil plat finement ciselé
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2,8 c.c. zeste de citron rapé
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2,8 filet anchois (facultatif)