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212,5 g jarret de veau (tranches épaisses)
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0,5 c.s. huile d'olive
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0,3 grosse carotte
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0,3 gros oignon
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0,8 gousses d'ail pilé
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62,5 ml vin blanc
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0,3 feuille laurier émietté
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200 g tomates concassés (conserve)
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93,8 ml bouillon de volaille
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0,3 gousse ail finement haché
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0,5 c.s. persil plat finement ciselé
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0,3 c.c. zeste de citron rapé
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0,3 filet anchois (facultatif)