Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Nettoyez les champignons et faites-les cuire avec une noix de beurre, un peu de sel et le jus d'un demi-citron et une cuillerée d'eau.
Lorsque la cuisson est terminée, coupez les champignons en gros morceaux et tenez-les bien au chaud.
Coupez le poulet (ou de la poule) en gros dés et mettez-les avec les champignons, réservez au chaud.
Dans un poëlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, faites un roux, ajouter 1/2 litre de lait, battre au fouet pour épaissir la sauce blanche. Mélangez et ajoutez un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud à la sauce blanche.
Faites épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retirez du feu.
Incorporez à la sauce le jus d'un citron et les 2 jaunes d'oeufs.
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade. Ajuster l'assaisonnement.
Ajoutez le poulet et les champignons à la préparation.
Mélangez bien le vol au vent. Versez le dans les feuilletés chauffés préalablement au four.
Bon appétit!