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Velouté glacé au lait de concombre et avocat, crevettes sautées

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Préparation

  1. Epluchez l’avocat et retirez-en le noyau.
  2. Epluchez le concombre et découpez-en 12 belles billes avec une cuillère parisienne. Passez le reste du concombre au mixeur avec le lait, l’avocat et l’huile d’olive. Mixez-le tout 3 minutes, à pleine puissance (éventuellement en 2 fois).
  3. Passez ce lait au tamis fin et assaisonnez-le de sel et poivre. Entreposez-le au moins 1 h au réfrigérateur.
  4. Epluchez les crevettes mais laissez les têtes en place. Retirez les boyaux avec un petit couteau.
  5. Faites blanchir les billes de concombre 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez sous un jet d’eau froide.
  6. Hachez finement l’ail et les piments.
  7. Réchauffez un peu de Solo d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir l’ail et les piments pendant quelques instants, sans colorer, ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 1 minute de chaque côté environ. Mouillez avec le jus d’un demi citron et salez légèrement.
  8. Faites mousser le lait au mixeur-tige et répartissez dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les billes de concombre et les crevettes.

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