Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Diluez les cubes de bouillon séparément dans 2.5 dl d'eau chaude
Décortiquez les scampi.
Faites sauter les scampi à feu vif dans la Solo, mouillez avec 1/2 dl de vin blanc, laissez évaporer.
Réservez 8 scampi et hachez le reste.
Emincez l'oignon.
Faites-le revenir dans de la Solo puis ajoutez-y les carcasses et le concentré de tomates, faites cuire 2 minutes, puis retirez les carcasses.
Ajoutez150 g de riz et le reste du vin blanc, laissez évaporer.
Petit à petit, rajoutez du bouillon de poisson en laissant le riz absorber le liquide.
Lorsque le riz est cuit, incorporez les scampi hachés et la ciboulette.
Faites blanchir les épinards. Hachez-les. Faites suer le reste de l'oignon dans la Solo. Ajoutez-y le reste du riz.
Intégrez le bouillon de légumes en attendant que le liquide soit totalement absorbé. Mélangez avec les épinards.
Enduisez de Solo 4 anneaux de 7 cm de hauteur.
Sur 4 assiettes de service, remplissez-les à moitié de riz à la tomate. Pressez et recouvrez de riz aux épinards.
Passez la ciboulette au mixer avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Assaisonnez.
Décorez les timbales de 2 scampis, de ciboulette et de dressing.