Timbales de riz à la ciboulette

1. Diluez les cubes de bouillon séparément dans 2.5 dl d'eau chaude
2. Décortiquez les scampi.
3. Faites sauter les scampi à feu vif dans la Solo, mouillez avec 1/2 dl de vin blanc, laissez évaporer.
4. Réservez 8 scampi et hachez le reste.
5. Emincez l'oignon.
6. Faites-le revenir dans de la Solo puis ajoutez-y les carcasses et le concentré de tomates, faites cuire 2 minutes, puis retirez les carcasses.
7. Ajoutez150 g de riz et le reste du vin blanc, laissez évaporer.
8. Petit à petit, rajoutez du bouillon de poisson en laissant le riz absorber le liquide.
9. Lorsque le riz est cuit, incorporez les scampi hachés et la ciboulette.
10. Faites blanchir les épinards. Hachez-les. Faites suer le reste de l'oignon dans la Solo. Ajoutez-y le reste du riz.
11. Intégrez le bouillon de légumes en attendant que le liquide soit totalement absorbé. Mélangez avec les épinards.
12. Enduisez de Solo 4 anneaux de 7 cm de hauteur.
13. Sur 4 assiettes de service, remplissez-les à moitié de riz à la tomate. Pressez et recouvrez de riz aux épinards.
14. Passez la ciboulette au mixer avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
15. Assaisonnez.
16. Décorez les timbales de 2 scampis, de ciboulette et de dressing.

Ingrédientspour 4 personnes

• sel
• Solo
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 0.5 cube de Knorr Bouillon Finesse Poisson
• 0.5 cube de Knorr Bouillon Finesse Légumes
• 20 scampi crus
• poivre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 300 g de riz pour risotto
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 100 g d'épinards frais
• 1 dl de Bertolli extra Vergine
• vinaigre balsamique