tatin d oignon rouge et sa boule de foies gras

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. faire suer les oignons sans coloration dans le solo avec la cassonnade
  2. monter la creme fraiche avec sel poivre une touche de poivre de cayenne (facultatif) y ajouter 125 g dans la mousse et 125 en morceaux quand la mousse et homogene
  3. placée la mousse min 1h au congelateur
  4. a la facon d une tatin traditionnel placer une feuille de papier de cuisson dans un moule a tarte y mettre les oignons et recouvrir de pate feuillettée cuire jusqu a cuisson complete de la pate
  5. apres cuisson retourner la tarte de facons a avoir les oignons soit en surface
  6. pour le dressage de l assiette mettre une part de tatin surmontée d une quenelle de mousse glacée de foie gras finir par un zigzag de vinaigre balsamique reduit dessus
  7. bonne appetit

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