Ingrédients pour 8 personnes

2 litres de lait entier
1 litre de lait battu
200 gr de sucre fin
3 oeufs
20 gr de poudre d'amandes
25 gr de buerre
500 gr fe farine
2 x 125 gr de beurre
10 gr de sel
1 verre d'eau froide

Préparation

le MATON( à préparer la veille)
-2l de lait entier
-1l de lait battu
-200 gr sucre fin
-3 œufs entiers
-20 gr de poudre d'amandes et quelques gouttes d'essence d 'amandes
- 25 gr beurre ou margarine
chauffer les 2l de lait entier jusque l'ébullition
quand il bout, y verser le litre de lait battu
chauffer encore quelques instants sans laisser bouillir, tout en mélangeant
laisser refroidir puis égoutter à l'aide d'une passoire dans laquelle on aura placé une étamine
le lendemain écraser le caillé avec une fourchette ou avec un "passe-vite"
on obtient environ 300gr de maton
mélanger -y 200 gr de sucre, la poudre d'amandes, quelques gouttes d'essence d'amande et les 2 jaunes d'œufs, puis les 2 blancs battus en neige ferme
la PATE
-500 gr farine pour pâtisserie
-2 x 125 gr de beurre ou de margarine
-10 gr de sel
-1 verre d'eau froide ( environ 3dl )
faire une pâte brisée avec la farine, la moitié de la matière grasse , le sel et l'eau froide,
laisser reposer 15 min.
étendre la pâte pour former un rectangle
poser sur le moitié de la surface le reste de la matière grasse par petits morceaux
replier l'autre moitié sur la première
étendre sur environ 1 cm
plier ensuite en 3,
étendre dans l'autre sens,
replier à nouveau en 3 dans l'autre sens
refaire encore le même travail ,pour obtenir 3 tours de pliages
laisser reposer 15 à 30 minutes au frais
étendre ensuite la pâte en une mince abaisse, en garnir des moules graissés et farinés
remplir aux 2/3 avec la maton puis couvrir avec une 2° abaisse de pâte très fine
faire quelques incisions aux ciseaux
dorer à l'œuf battu
cuire à four modéré : th.8 pendant 5 min puis th.7 pendant environ 25 min
BON APPETIT