Tarte au citron rafraîchissante
150 min
Difficulté faible
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Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de citrons
- 50 g de pudding à la vanille en poudre
- 5 dl de crème fraîche
- 12 g de feuilles de gélatine
- 100 g de sucre (ruban)
- 300 g de sucre (crème au citron)
- 1 pâte feuilletée
- 1 noix de beurre
- 1 cuiller de farine
- 100 g de blanc d’œuf (reste de la préparation de la crème)
- 200 g de sucre (pour les blancs en mousse)
- 4 œufs
Préparation
- Crème au citron
- Découpez les citrons en deux et pressez-les. Récoltez ainsi 0,5 l de jus de citron (remarque : pour limiter le goût acidulé du citron, réduisez la quantité de jus et remplacez-la par de l’eau).
- Versez le jus de citron dans un poêlon et amenez-le à ébullition à feu moyen.
- Pesez la bonne quantité de sucre et ajoutez-la au jus de citron. Laissez cuire un peu et mélangez au fouet.
- Séparez les œufs. Versez les jaunes dans un saladier et conservez les blancs dans un autre saladier (au frais, nous nous en servirons pour la finition).
- Versez les jaunes dans un bol mélangeur et fouettez-les. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un appareil lisse, le sucre étant parfaitement dissout (ruban).
- Ajoutez le pudding en poudre et fouettez à nouveau jusqu’à dissolution complète.
- Versez une partie du jus de citron chaud sucré dans le mélange d’œufs. Fouettez bien.
- Versez le contenu du bol mélangeur dans le poêlon avec le reste du jus de citron sucré. Amenez doucement à ébullition tout en fouettant. Laissez épaissir pour obtenir une crème onctueuse.
- Versez ce mélange dans un grand saladier. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Versez quelques cuillers à soupe de crème au citron refroidie dans un poêlon, et réchauffez à feu doux. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Versez ce mélange de crème au citron et de gélatine dans la crème au citron froide et mélangez à la spatule.
- Versez la crème dans un saladier, fouettez-la (elle doit avoir la consistance d’un yaourt) et versez-la dans la crème de citron.
- Versez le mélange refroidi sur le fond de tarte. Laissez prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
- Le fond de tarte
- Beurrez le moule avec un pinceau de cuisine, pour le beurrer soigneusement. Farinez-le légèrement, pour pouvoir démouler la tarte facilement.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez la pâte sablée dans le moule, en pressant délicatement. Découpez la pâte superflue, ou, pour une tarte ‘rustique’, laissez-la.
- Déposez une feuille de papier de cuisson dessus, puis quelques lentilles ou haricots secs.
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C, en contrôlant, car chaque four est différent.
- Enlevez les lentilles / haricots et laissez refroidir.
- Le blanc en mousse
- Une fois la tarte bien refroidie, préparez le blanc en mousse qui décore la tarte (la meringue).
- Reprenez les blancs d’œufs réservés. Pesez la bonne quantité (vous en avez peut-être trop), et versez-la dans un poêlon. Ajoutez le sucre.
- Faites chauffer à feu très doux en fouettant jusqu’à dissolution du sucre. Vous obtiendrez un appareil blanc mousseux très facile à faire dorer. Veillez à bien mélanger.
- Versez le mélange mousseux dans le bol de votre robot de cuisine et fouettez-le à vitesse moyenne, jusqu’à refroidissement complet.
- Garnissez la tarte au citron de pointes arrondies de mousse, à l’aide d’une spatule ou d’un lèchefrite.
- Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau. Procédez délicatement.
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