Tartare de boeuf au foie d’oie, sauce Wasabi et raifort

1. Commencez par la préparation du tartare.
2. Hachez le bœuf avec un couteau très pointu (morceaux de ½ cm). Coupez les petits oignons et mélangez-les avec la viande. Epicez avec le poivre, le sel, le Tabasco, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Réservez au froid.
3. Découpez des formes rondes avec le pain toast et frottez-les avec l’ail. Faites toaster le pain légèrement (2 tranches par personne).
4. Pour la mayonnaise :
5. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à c. de moutarde. Ajoutez doucement l’huile. Quand elle est bien prise, poivrez, salez et versez le jus de citron.
6. Divisez-la en 2 parties.
7. Dressing :
8. Prenez la 1ère partie de mayonnaise. Ajoutez le Wasabi, le vinaigre de sherry et le sirop de gingembre et faites un dressing léger.
9. L’autre partie de la mayonnaise sera préparée avec le mascarpone et la pâte de raifort.
10. Réchauffez les petits pains dans le four.
11. Divisez le foie gras en tranches et épicez-le avec du sel et du poivre. Réservez au froid.
12. Disposez un toast sur une assiette, ajoutez le tartare et terminez à nouveau par un toast.
13. Chauffez une poêle anti adhésive. Faites cuire le foie gras rapidement des deux côtés. Mettez-le sur le toast.
14. Décorez les assiettes avec un peu de salade de roquette, les pignons, les tomates séchées, l’huile d’olive et un peu de citron.
15. Disposez le toast et ajoutez un trait de chaque dressing de part et d’autre de l’assiette.

Ingrédientspour 10 personnes

Pour le tartare :

• 1 kg de viande de boeuf (faux-filet) Ajoutez à votre liste de courses
• 1 botte de petits oignons nouveaux Ajoutez à votre liste de courses
• tabasco Ajoutez à votre liste de courses
• Vinaigre balsamique Ajoutez à votre liste de courses
• poivre Ajoutez à votre liste de courses
• sel Ajoutez à votre liste de courses
• 10 tranches de pain toast Ajoutez à votre liste de courses
• ail Ajoutez à votre liste de courses

Pour 200 g de mayonnaise fraîche:

• 1 c. à c. de moutarde Ajoutez à votre liste de courses
• 1 jaune d’œuf Ajoutez à votre liste de courses
• 3 dl d’huile d’olive Ajoutez à votre liste de courses
• Le jus d’un citron Ajoutez à votre liste de courses
• sel et poivre Ajoutez à votre liste de courses
• 70 g pâte de raifort Ajoutez à votre liste de courses
• 40 g mascarpone Ajoutez à votre liste de courses

Dressing:

• Moutarde de Wasabi Ajoutez à votre liste de courses
• Vinaigre de sherry Ajoutez à votre liste de courses
• Sirop de gingembre Ajoutez à votre liste de courses
• Salade de roquette Ajoutez à votre liste de courses
• Tomates séchées au soleil Ajoutez à votre liste de courses
• Pignons de pin Ajoutez à votre liste de courses
• Foie gras Ajoutez à votre liste de courses