St-Jacques au beurre d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Rincez la mandarine. Essuyez-la, prélevez-en le zeste et recueillez le jus.
  2. Hachez le zeste. Ebouillantez-le, 1 mn, puis rincez-le sous l'eau froide.
  3. Ecrasez le beurre mou avec le zeste de mandarine, le persil, le combava, le jus de citron et de mandarine, salez, poivrez et mélangez. Versez dans un bol et réservez, une nuit, au frais.
  4. Faire fondre le beurre parfumé à feu doux. Faites cuire les noix de St-Jacques, 5 mn, à la vapeur. Dressez-les dans les assiettes préchauffées et nappez-les de sauce. Salez & poivrez.

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