Spaghettis au pesto, poulet, aubergine, tomates cerises et persil

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Faites cuire les spaghettis selon les indications inscrites sur l’emballage. Égouttez-les. Couper l’aubergine en petits blocs. Coupez les tomates cerises en deux. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse large ou un wok et cuisez le poulet et les morceaux d’aubergine pendant 7 min à feu modéré. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. Ajoutez les tomates cerises et le pesto et laissez cuire pendant 3 min. Servez les pâtes dans 4 assiettes profondes chaudes, couvrez-les avec le poulet au pesto et les légumes et saupoudrez le tout de persil.

Astuce

surprenant mais tout aussi délicieux, vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraîche.

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