Soupe froide de concombre aigre au mascarpone et maquereau mariné
40 min
Difficulté moyenne
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Ingrédients pour 4 personnes
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- 4 filets de maquereaux (avec la peau)
- 2 dl de jus de limon
- 2 dl de vinaigre à sushi
- 2 dl d’huile d’olive
- poivre et sel pour le concombre à l’aigre-doux
- 1 concombre
- 1/2 l d’eau
- 1/2 l de vinaigre de sherry
- 5 cl de mirin
- 1 oignon
- fines herbes: basilic, estragon, persil
- gros sel marin pour la soupe
- 1 échalote
- 1 blanc de poireau
- 1 pomme de terre
- 1/2 concombre
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 branchette de romarin
- 1 c. à s. de mascarpone
Préparation
- Epluchez le concombre et retirez-en le coeur. Réservez les épluchures et le coeur. Taillez le concombre en dés de 0,5 cm. Ajoutez les fines herbes.
- Mélangez l’eau, le vinaigre, le mirin, l’oignon et un peu de sel et portez à ébullition. Versez le mélange bouillant sur le concombre. Laissez mariner au moins 1 h.
- Nettoyez le poireau, pelez l’échalote et épluchez la pomme de terre. Faites revenir ces légumes pendant 5 minutes dans une noisette de Solo avec le demi-concombre émincé ainsi que le coeur et les épluchures du concombre.
- Mouillez les légumes avec le bouillon de volaille. Laissez frémir à feu doux pendant 1/2 h.
- Ajoutez le romarin et le mascarpone. Mixez et tamisez la soupe. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
- Incisez en croix, à divers endroits, le côté peau des filets de maquereaux. Mélangez le jus de limon, le vinaigre à sushi et l’huile d’olive. Arrosez les filets de maquereaux avec ce mélange. Laissez macérer au moins 1/2 h.
- Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Séchez les filets de maquereaux, salez-les et poivrez-les. Répartissez-les dans la soupe. Garnissez de dés de concombre mariné.
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