Soupe au curry et nouilles de courgettes

Vous souhaitez inclure plus de légumes dans votre alimentation ou alléger certaines de vos recettes? Dans ce cas, vous devez absolument essayer les ‘spaghettis’ ou ‘nouilles’ de courgettes! C’est une alternative aux pâtes que vous pouvez préparer en sauce, en gratin, en salade… et même en soupe.

Stoempitup

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40 min

Thaïlandaise, Soupes et potages, Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
4 gousses d'ail
3 à 4 cm de gingembre frais
2 poivrons rouges
2 c à s de Solo Cuire et Rôtir liquide
1 c à s de curry jaune en poudre
2 c à s de pâte de curry rouge
1 c à s de curcuma
1 c à s de tamari (ou soja)
1 l de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
100 ml Solo Crèmefine Licht
1 c à s de concentré de tomate
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de basilic frais
2 RECETTES À BASE DE COURGETTE
1 c à s de jus de citron vert
3 oignons rouges

Préparation

Préparer les ingrédients pour la soupe : émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre finement et couper les poivrons en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir le tout à feu moyen avec 1 càs de Solo ‘Cuire et Rôtir’.
Après 5 minutes, quand les oignons commencent à colorer, ajouter le curry jaune en poudre, la pâte de curry rouge, le curcuma, le tamari, le concentré de tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon, le lait de coco et la Solo Crèmefine Cuisine. Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, hacher le basilic et la coriandre, émincer les oignons jeunes, hacher finement la gousse d’ail restante et détailler les courgettes en ‘nouilles’ avec un coupe-légumes prévu à cet effet.
Faire chauffer 1 càs de Solo ‘Cuire et Rôtir’ liquide dans une poêle et y faire revenir les nouilles avec la gousse d’ail.
Servir dans des bols et réserver.
Servir dans des bols et réserver.
Verser la soupe sur les nouilles et servir avec la coriandre, le basilic et les oignons jeunes.

Astuce

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Servez avec des herbes fraîches, des quartiers de citron vert et de la sauce sriracha à table pour que chacun puisse rehausser la soupe à son goût!