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Sauce Choron

Il s'agit d'une recette de

temps
45 min
prix
Prix faible
difficulté
Difficulté moyenne
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Préparation

  1. Préparez d’abord le gastrique: Épluchez l'échalote et hachez-la grossièrement. Enlevez les feuilles des brins d'estragon, réservez-les. Versez le vin blanc et le vinaigre dans un poêlon, ajoutez les brins d'estragon, l'échalote hachée et les grains de poivre. Amenez le tout à ébullition et laissez réduire de moitié. Tamisez et réservez le liquide.
  2. Faites fondre le Solo dans une poêle à feu doux. Dans un saucier, battez les jaunes d'oeufs avec deux cuillères à soupe de gastrique. Faites chauffer à feu doux et fouettez le mélange jusqu'à obtention d'une masse mousseuse. Faites attention à ce que le mélange ne devienne pas trop chaud car les jaunes d'oeufs se figeraient et perdraient leur liant.
  3. Ôtez du feu dès que la masse est suffisamment légère et incorporez-y délicatement le Solo fondu. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de tomates et mélangez délicatement. Salez, poivrez et terminez avec les feuilles d'estragon et le cerfeuil hachés.
Astuce

Cette sauce est délicieuse avec un steak grillé et avec des poissons méditerranéens, comme le grand sébaste.

Ingrédientspour 4 personnes

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