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Salade de quinoa, feta et légumes grillés
30 min
Difficulté faible
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Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de quinoa (peut être remplacé par de la semoule de blé; du riz complet; de l’épeautre du sarrasin…)
- 1 paquet de feta
- 2 tomates
- 1 botte de basilic
- 8 tranches d’aubergines grillées
- 8 tranches de courgettes grillées
- 1/2 dl de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de roquette
- pour la vinaigrette
- 4 c. à s. de tomates passées (passata)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
Préparation
- Faites cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage. Laissez les grains s’égoutter dans une passoire. Laissez refroidir. Mélangez à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique et à l’ail pressé.
- Mondez et épépinez les tomates, taillez-les en petits dés. Coupez le fromage en petits cubes. Mélangez au quinoa.
- Dressez les tranches d’aubergines et de courgettes sur les assiettes et disposez un petit monticule de salade dessus.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et entourez-les dans la salade.
- Terminez avec des brins de roquette.
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Posté par Solo le 08 novembre 2012 à 15h36
Merci pour cette astuce et a bientôt pour d'autres recettes!
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