Salade d’agneau rôti, champignons et haricots verts
45 min
Difficulté faible
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Ingrédients pour 4 personnes
- 450 g de filet d’agneau
- 250 g de haricots verts fins
- 100 g d’un mélange de champignons
- 1 oignon rouge
- 1 c. à s. de pépins de courge
- 4 c. à s. d’huile de pépins de courge
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- poivre du moulin
- sel marin
- 2 c. à s. de sauce de soja
- 1 c. à c. de maïzena
- 1/2 c. à s. d’huile d’arachide
- Solo
Préparation
- Nettoyez les haricots et faites-les cuire 5 à 6 minutes, al dente, dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement sous un jet d’eau froide.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et détaillez-le en fines rondelles.
- Coupez le filet d’agneau en fines tranches et saupoudrez la viande de maïzena. Faites-la ensuite mariner dans un mélange d’huile d’arachide et de sauce de soja.
- Mélangez l’huile de pépins de courge et le vinaigre de xérès et assaisonnez la vinaigrette de poivre du moulin et de sel marin. Faites brièvement sauter les champignons et mélangez-les aux haricots. Ajoutez-y encore l’oignon rouge et quelques cuillerées de vinaigrette.
- Saisissez les tranches d’agneau quelques instants à feu vif et mêlez-les délicatement à la salade de haricots. Répartissez le tout sur 4 belles assiettes. Garnissez de pépins de courge grillés et de quelques gouttes de vinaigrette.
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