Recept bewaard unsaved
Recept bewaard in ‘Mijn bewaarde recepten’
Salade César à la poule de Malines
Salade César à la poule de Malines
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- 30 min
Temps de cuisson - Portions 4
Portions
ingrédients
- du Solo
- 1 poule de Malines
- du sel de mer
- 8 petites endives
- 1 barquette de cresson
- Pour la sauce:
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de moutarde
- 3 - 5 filets d’anchois
- 15 cl d’huile d’arachide
- 0.5 citron vert, le zeste et le jus
- Pour les croûtons:
- 1 c à s de Solo
- quelques tranches épaisses de pain au levain ou de pain d’épeautre
- du Vieux Bruges, râpé
- du poivre fraîchement moulu
- Pour l’oeuf poché:
- 4 oeufs
- du vinaigre
etapes de préparation
- Découpez la poule de Malines et faites dorer les morceaux dans une poêle avec un peu de Solo. Assaisonnez avec du poivre moulu et du sel de mer.
- Préparation de la sauce :
- Montez les jaunes d’œuf en mayonnaise avec l’ail et la moutarde. Ajoutez pour finir le jus et le zeste du citron vert. Écrasez les anchois et incorporez-les au mélange.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain en tranches et recouvrez-le de fromage. Poivrez. Mettez les croûtons au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (en fonction de l’épaisseur des tranches).
- Faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Coupez les endives dans la longueur et disposez-les à plat dans la poêle à griller. Ciselez le cresson.
- Préparation de la salade :
- Répartissez les morceaux de poule de Malines dans un plat et ajoutez-y les endives et le cresson. Sortez les croûtons du four et ajoutez-les également. Versez un peu de sauce par-dessus et servez le reste de la sauce à part.
- Garniture avec un œuf poché :
- Prenez une casserole haute et faites-y bouillir de l’eau. Ajoutez une larme de vinaigre (qui aidera le blanc à bien coaguler). Cassez chaque œuf séparément dans une petite tasse, en gardant le jaune entier.
- Réduisez le feu et veillez à ce que l’eau reste juste en dessous de sa température d’ébullition. Faites alors tourner une cuillère dans l’eau (jusqu’à obtenir un tourbillon). Déposez l’œuf au centre et pochez-le pendant 1-2 minutes. Sortez-le délicatement à l’aide d’une écumoire. Vous pouvez pocher plusieurs œufs en même temps.
- Servez les œufs pochés en accompagnement de la salade César.
