Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Lavez les tomates et hachez-les grossièrement.
Emincez l’échalote et faites-la revenir dans la Solo jusqu’à ce qu’elle soit transparente, ajoutez le curry, laissez revenir le tout, ajoutez les tomates et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Passez cette sauce au tamis fin en la pressant vigoureusement avec une cuillère. Salez et poivrez.
Brossez les champignons et taillez-les en fines lamelles.
Enduisez le saint-pierre d’un peu d’huile, assaisonnez-le de sel et poivre. Recouvrez-le de lamelles de champignons se chevauchant, arrosez le tout d’un peu d’huile d’olive.
Posez les filets de poisson sur une plaque de cuisson graissée (ou éventuellement sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium graissé). Préchauffez le four à 200°C et fates cuire le poisson de 5 à 8 minutes (selon l’épaisseur).
Piquez une gousse d’ail sur une fourchette, réchauffez un peu de la Solo dans une grande casserole, ajoutez les épinards et remuez avec la gousse d’ail. Salez et poivrez.
Répartissez les épinards sur les assiettes, posez les fi lets de saint-pierre sur les épinards et entourez d’émulsion tomates-curry.