Saint-Jacques au sabayon citronné
30 min
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
- Prélevez le zeste du citron,l'émincez et le blanchir 2 mn.
- Pressez le citron.
- Cassez les oeufs ds un poêlon et les fouetter avec 2 c à s d'eau.
- Placez le poêlon au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- incorporez 40 gr de beurre sans cesser de fouetter, puis le jus de citron,sel et poivre.
- Faire rapidement sauter les noix de St-Jacques ds un peu de beurre, 1 min de chaque côté.
- Disposez les sur des assiettes, nappez de sabayons et décorez avec le zeste de citron blanchi.
- Accompagnez de pointes d'asperges.
- Variante: Remplacez le citron par de l'orange ou du pamplemousse.
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