Risotto au citron vert et aux aubergines avec filet de cabillaud
60 min
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Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 2 citron verts
- 2 petites gousses d'ail
- 100 g de parmesan
- 2 mesures de riz à risotto(300 g)
- Un généreux filet de vin blanc
- Bouillon de légumes
- 100 g de graines de courge
- Huile d'olive
- Poivre noir
- Sel
- 2 filets de cabillaud
- 4 petites petites tranches de pain blanc (pain de mie de préférence)
-
- Quelques brins de thym citron
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez 2 aubergines en deux dans la longueur et disposez les moitiés dans un plat à four, faces coupées vers le haut. Aspergez d’huile d’olive.
- Laissez-les griller pendant 45 minutes au four.
- Râpez la peau de 1 citron vert jusqu’à obtenir des petits morceaux de zeste.
- Préparez ensuite le risotto.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole.
- Pressez l’ail et faites-le suer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez-y le riz à risotto.
- Laissez-le mijoter avec l’ail jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.
- Ajoutez le zeste de citron vert.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire entièrement.
- Pour deux mesures de riz (environ 300 g), ajoutez 4 mesures de bouillon.
- Remuez un peu et portez à ébullition.
- Laissez ensuite cuire le riz à couvert et à feu doux (voir indications sur l’emballage).
- Il ne faut surtout pas remuer pendant la cuisson !
- Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche.
- Laissez refroidir.
- Coupez la troisième aubergine en petits dés.
- Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche-légumes.
- Râpez le deuxième citron vert.
- Prélevez le thym citron des tiges.
- Coupez les croûtes du pain.
- Mixez le zeste de citron vert, le thym citron et le pain.
- Découpez le cabillaud en portions.
- Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à four.
- Badigeonnez-en le dessus de Solo Liquide.
- Recouvrez-les généreusement du mélange à base de pain.
- Arrosez encore légèrement de Solo Liquide.
- Sortez les aubergines du four.
- Enfournez le cabillaud pendant 10 à 15 minutes.
- Sur la fin, vous pouvez allumer le gril pour faire brunir davantage la croûte.
- Prélevez la chair des aubergines grillées et hachez-la finement avant de l’ajouter au risotto.
- Assaisonnez avec le jus de 1 citron vert, du poivre noir et du sel.
- Faites cuire les dés d’aubergine dans de la Solo Liquide, salez et poivrez.
- Servez le risotto dans une assiette creuse.
- Garnissez le tout de dés d’aubergine, de copeaux de parmesan et de graines de courge.
- Déposez le cabillaud avec sa croûte de citron vert par-dessus.
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