Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines
2 citron verts
2 petites gousses d'ail
100 g de parmesan
2 mesures de riz à risotto(300 g)
Un généreux filet de vin blanc
Bouillon de légumes
100 g RECETTES À BASE DE COURGETTE
Huile d'olive
Poivre noir
Sel
2 filets de cabillaud
4 petites petites tranches de pain blanc (pain de mie de préférence)
Solo Liquide
Quelques brins de thym citron

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez 2 aubergines en deux dans la longueur et disposez les moitiés dans un plat à four, faces coupées vers le haut. Aspergez d’huile d’olive.
Laissez-les griller pendant 45 minutes au four.
Râpez la peau de 1 citron vert jusqu’à obtenir des petits morceaux de zeste.
Préparez ensuite le risotto.
Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Pressez l’ail et faites-le suer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez-y le riz à risotto.
Laissez-le mijoter avec l’ail jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.
Ajoutez le zeste de citron vert.
Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire entièrement.
Pour deux mesures de riz (environ 300 g), ajoutez 4 mesures de bouillon.
Remuez un peu et portez à ébullition.
Laissez ensuite cuire le riz à couvert et à feu doux (voir indications sur l’emballage).
Il ne faut surtout pas remuer pendant la cuisson !
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche.
Laissez refroidir.
Coupez la troisième aubergine en petits dés.
Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche-légumes.
Râpez le deuxième citron vert.
Prélevez le thym citron des tiges.
Coupez les croûtes du pain.
Mixez le zeste de citron vert, le thym citron et le pain.
Découpez le cabillaud en portions.
Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat à four.
Badigeonnez-en le dessus de Solo Liquide.
Recouvrez-les généreusement du mélange à base de pain.
Arrosez encore légèrement de Solo Liquide.
Sortez les aubergines du four.
Enfournez le cabillaud pendant 10 à 15 minutes.
Sur la fin, vous pouvez allumer le gril pour faire brunir davantage la croûte.
Prélevez la chair des aubergines grillées et hachez-la finement avant de l’ajouter au risotto.
Assaisonnez avec le jus de 1 citron vert, du poivre noir et du sel.
Faites cuire les dés d’aubergine dans de la Solo Liquide, salez et poivrez.
Servez le risotto dans une assiette creuse.
Garnissez le tout de dés d’aubergine, de copeaux de parmesan et de graines de courge.
Déposez le cabillaud avec sa croûte de citron vert par-dessus.