Rigatonis à l’aubergine, aux tomates et à la ricotta

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25 min
Difficulté faible

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Faites bouillir rune grande quantité d’eau dans une casserole et cuisez-y les pâtes « al dente » selon les indications figurant sur l’emballage. Émincez les oignons et coupez l'aubergine en dés.
  2. Faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une casserole à fond épais et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez les dés d'aubergine et faites les légèrement brunir pendant quelques minutes. Ajoutez 250 ml d’eau et une pincée de sel. Mettez le couvercle sur la casserole lorsque l’eau bout et diminuez quelque peu la chaleur.
  3. Laissez cuire les aubergines pendant 10 minutes même si toute l’eau s’est évaporée. Ajoutez encore de l’eau si nécessaire. Mélangez ensuite la sauce de base à la tomate aux aubergines, pressez l’ail au-dessus de la casserole et ajoutez le basilic frais.
  4. Laissez mijoter la sauce. Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et mettez dessus une grosse cuillère de ricotta. Pour finir, assaisonnez le tout de poivre noir.

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