Faites cuire les haricots selon les instructions de l’emballage.
Emincez l’échalote et taillez les poivrons et le céleri en brunoise. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez-les, retirez-en les pépins et coupez-les en dés.
Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, ajoutez-y les poivrons, le céleri, les tomates, l’échalote et les haricots. Salez et poivrez, couvrez et réservez au moins 1 h au frais (au plus longtemps la salade macère au mieux ses saveurs s’épanouissent).
Désossez et découpez le poulet. Au moment de servir, mêlez le cresson de fontaine ou la roquette à la salade et accompagnez-le de poulet chaud ou tiède.
Le poulet
Emincez grossièrement les carottes et les échalotes. Pressez les gousses d’ail.
Assaisonnez l’intérieur du poulet de sel et poivre et farcissez-le avec les plantes aromatiques, le citron incisé, 2 gousses d’ail et un peu d’échalote et de carottes émincées.
Disposez le reste des carottes, des échalotes et de l’ail dans un grand plat à four et arrosez-les d’huile.
Enduisez le poulet d’un morceau de Solo et posez-le sur les légumes.
Préchauffez le four à 200°C et faites-y rôtir le poulet 1 h, retournez de temps en temps les légumes et arrosez le poulet de son jus à mi-cuisson.
Eteignez le four et laissez-y encore le poulet pendant 20 à 30 minutes.
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