Pot-au-feu à "la madrilène"

1. Faire tremper la veille les pois chiches. Faire tremper aussi, la veille, le jambonneau.
2. Dans 1 grande marmite, mettre 4 litres d'eau. Faire bouillir cette eau dans laquelle on met les pois chiches et maintenir l'ébullition. Ajouter la viandes de boeuf, le jambon, l'os à moelle et les oignons coupés en rondelles, les carottes coupées dans la longueur. Saler, écumer quand c'est nécessaire.
3. Ajouter la poule et faire mijoter ce pot-au-feu pendant 3 h.
4. Mettre alors les p de terre entières. Pendant la cuisson du pot-au-feu, cuire à l'eau bouillante ou à l'étouffée les divers légumes verts.
5. Lorsque le plat est suffisamment cuit, présenter d'abord le consommé.
6. Dispoder les viandes sur un plat et sur un autre plat les pois chiches et les p de terre d'un côté, les légumes verts de l'autre côté.On peut accompagner également d'une sauce tomate, en saucière.

Ingrédientspour 6 personnes

• 500 gr jarret de boeuf ou viande à braiser Ajoutez à votre liste de courses
• 1 jambonneau Ajoutez à votre liste de courses
• 1 os à moelle Ajoutez à votre liste de courses
• 1/2 poule Ajoutez à votre liste de courses
• 350 gr pois chiches Ajoutez à votre liste de courses
• 400 gr p de terre de taille moyenne Ajoutez à votre liste de courses
• 150 gr carottes Ajoutez à votre liste de courses
• 2 oignons Ajoutez à votre liste de courses
• 200 gr haricots verts Ajoutez à votre liste de courses
• 200 gr de chou Ajoutez à votre liste de courses
• 300 gr de cardons ou de bettes Ajoutez à votre liste de courses
• 250 gr épinards, sel & poivre Ajoutez à votre liste de courses