Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

our 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée :
* 24scampis frais en carapace
*1/2 botte e de persil plat
* 50 g de Boursin
* 50 g de beurre
* 8 cl de vin blanc sec
* 10 cl de crème
* 2 gousses d’ail
* poivre, sel
Préparation
* Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les couper en gros morceaux
* Laver et équeuter les branches de persil plat
* Couper les têtes des scampi et les conserver pour une autre recette (un potage au poisson par exemple)
Préparation du beurre d’ail au Boursin :
* Disposer l’ail, le persil plat, le Boursin et le beurre mou coupé en petits cubes dans le bol d’un mixeur
* Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et très fin.
Cuisson des scampi :
* Faire fondre le beurre d’ail au Boursin dans une poêle à feu vif
* Ajouter le vin blanc dés que le beurre est fondu et porter à ébullition.
* Verser les scampi et laisser cuire 3 à 5 minutes. Les scampi sont cuits dés que leurs carapaces sont bien rouges
* Verser la crème et laisser encore cuire 2 minutes à feu réduit en mélangeant bien.
* Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
Dresser 6 pièces par assiette ou disposer la poêle au milieu de la table.