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Petit salé aux lentilles

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150 min
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Préparation

  1. Incisez la couenne du jarret et mettez-le à cuire 5 mn à l'eau bouillante; égouttez et rincez. Dans 1 cocotte, versez l'huile et faites blondir les oignons, les carottes, le céleri, le laurier et le thym. Ajoutez le jarret, laissez cuire 10 mn à couvert puis recouvrez d'eau à hauteur (3 à 4 l) et laissez mijoter 2h.
  2. Récupérez 50 cl de bouillon et filtrez-le; mélangé à 50 cl d'eau, il servira à la cuisson des lentilles. Faites cuire séparément dans l'eau bouillante salée le chou et les dés de carottes. Egouttez et réservez.
  3. Versez les lentilles dans le bouillon réservé; laissez-les cuire 20 à 25 mn dans le bouillon frémissant. Salez légèrement à mi-cuisson
  4. Dans 1 poêle, faites revenir le chou et la moitié de l'estragon émincé dans 1 cuillerée d'huile.
  5. Servez bien chaud dans des assiettes creuses sur 1 dôme de lentilles, les légumes, 1 morceau de jarret et parsemez d'estragon frais.

Ingrédientspour 4 personnes

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